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30年辣椒油秘制配方,夏天凉拌什么都好吃,爱吃辣椒这次要收藏好

原标题:30年辣椒油秘制配方,夏天凉拌什么都好吃,爱吃辣椒这次要收藏好

夏天由于天气炎热,身体舒适度降低,人们很容易食欲不振,不思饮食,这个时候凉拌菜的优点就体现出来了,凉拌菜不仅清爽可口,而且开胃解腻,是夏天不可多得的美食。说到凉拌菜就不得不说凉拌菜的精髓了,一勺辣味直接而烈度含蓄的辣椒油,能让凉拌菜的品味提升好几个层次,吃过用辣椒油凉拌的菜之后,身体出汗而又浑身通泰,那感觉真是太好了。

辣椒油的做法并不难,简单几步就能搞定,但是想要做出好吃的辣椒油还是要掌握一定的烹饪技巧的。众所周知,好的辣椒油应该是香而不腻,辣而不烈的,辣椒油想要达到这样的效果,除了辣椒的选择之外,火候也非常重要,火候过猛辣椒会被炸糊,辣椒油闻起来不香,吃起来后味发苦,而火候不足的话,不足以激发出辣椒的辣味和香味,一样不会好吃。

做辣椒油关键一步在于浇油,除了上面提到的火候是控制油温之外,往辣椒里浇油这个简单的操作也是有技巧的,一般分为2——3次浇油,一来防止溢出,二来能够很好的调控油温,如果一次性倒进去,油不好散热,余温会把辣椒二次炸制,很容易炸糊。今天我们就来分享自制辣椒油的做法,30年辣椒油秘制配方,夏天凉拌什么都好吃,爱吃辣椒这次要收藏好,不管是做凉拌菜,还是拌面、蘸馒头都是很不错的选择,而且自己做的干净卫生,吃起来更放心,一起试着做一下吧。

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辣椒油

【食材】

干辣椒500g、食用油400ml、洋葱1个、白芝麻50g、花生米80g、葱30g、姜30g、香叶5片、八角3个、桂皮1块、花椒20g、盐10g

【做法】

1、干辣椒清洗干净,放在阴凉干燥的地方,自然风干。干辣椒表面有很多浮沉,要清洗干净,随后彻底晾干。

2、晾干的辣椒分成两部分放入破壁机中,一部分打成较大块的辣椒面,另一部分则打成细腻一点的辣椒粉。

3、花生米放入炒锅中,无需放油,干炒2——3分钟,至花生米表皮微微开裂,能闻到浓烈的花生香味,即可关火盛出,晾凉后,用擀面杖擀成花生碎,备用。

4、把辣椒粉、辣椒面、花生碎、芝麻、盐放入容器中,搅拌均匀,备用。

5、锅中加入适量食用油,热锅凉油放入洋葱丝、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒,小火慢慢煸炒出香味,待洋葱丝呈焦黄色,即可捞出所有废料。

6、大火加热锅中食用油,待油温升至7成热,看起来微微冒青烟时,即可关火,先倒以少部分油到辣椒中,充分搅拌均匀。

7、剩下的油分2——3次浇入辣椒中,每次都充分搅拌均匀后再倒入,这时厨房已经弥漫浓烈的辣椒油香味了。待辣椒油充分晾凉之后,放入干净、无水、无油的容器中,密封保存,随吃随取。

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